Mittels einer Schabmühle wird das Obst zu einem sämigen Brei verarbeitet – die Maische. Mit Hefe vesetzt, kommt die Maische in einen Gährbehälter. Wo sie so lange lagert, bis der Gährvorgang beendet ist. Dies kann einige Wochen dauern. In dieser Zeit ist eine stätige Maischepflege notwendig.